專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)如何營造內(nèi)部格調(diào)呢？
2小時(shí)前
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專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)是為就餐客人服務(wù)的直接現(xiàn)場，和諧統(tǒng)一、美觀雅致的內(nèi)部環(huán)境會使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐飲經(jīng)營者在布置餐廳環(huán)境時(shí)，必須考慮環(huán)境對就餐客人心理活動(dòng)和就餐行為的影響。
專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)是為就餐客人服務(wù)的直接現(xiàn)場，和諧統(tǒng)一、美觀雅致的內(nèi)部環(huán)境會使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐飲經(jīng)營者在布置餐廳環(huán)境時(shí)，必須考慮環(huán)境對就餐客人心理活動(dòng)和就餐行為的影響。
1、專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)布置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、圖案淡雅、擺設(shè)新穎、掛幅別致。 2、餐廳布置要堅(jiān)持個(gè)性化與適應(yīng)性相結(jié)合，民族化與現(xiàn)代化相結(jié)合，典雅化與氣氛化相結(jié)合的原則。個(gè)性化是指餐廳的設(shè)計(jì)要突出本身的特點(diǎn)，在外觀上直接反映出經(jīng)營特色，以引起客人的注意。適應(yīng)性是指餐廳不能過分追求潮流、奢華的格局，既要反映風(fēng)格特點(diǎn)，又要使客人感到可以接觸，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。民族化是指要體現(xiàn)民族特點(diǎn)和風(fēng)格，體現(xiàn)民族的愛好和風(fēng)俗習(xí)慣，特別對于中餐館來說，在裝修時(shí)融入一定的中國元素更能體現(xiàn)出民族風(fēng)情?，F(xiàn)代化是說餐廳的陳設(shè)和布局一定要從整體出發(fā)，不能錯(cuò)落零亂，力求古樸大方，雅觀別致。
3、專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)布置應(yīng)考慮到照明對不同客人的心理影響。如中國客人喜愛燈火輝煌，因?yàn)橹袊司筒托枰獨(dú)夥諢崃?，且大家吃同樣的菜肴，所以，中餐廳的燈光應(yīng)明亮一些。而本地食客喜愛柔和的燈光，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為就餐純屬私人行為，且各自點(diǎn)吃自己的食品，因此，如果消費(fèi)群體以本地人為主的餐館，設(shè)置燈光應(yīng)梁柔和，并采用可調(diào)節(jié)開關(guān)，以便營造溫馨的氣氛。
4、專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)布置應(yīng)考慮到色彩對客人用餐心理的影響。一般以紅、黃為佳，藍(lán)色為差。因?yàn)辄S色可刺激人的食欲，也可使菜肴看起來非常新鮮，而藍(lán)色則會使菜肴黯然失色。
5、專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)裝飾物要與整個(gè)餐廳的氛圍相協(xié)調(diào)。餐廳的四壁、地面、天花板、藝術(shù)陳設(shè)品進(jìn)行裝飾和擺設(shè)時(shí)，應(yīng)把整潔、舒展、藝術(shù)、典雅諸因素綜合起來加以考慮，壁畫、地毯、掛毯、掛幅要和經(jīng)營特色協(xié)調(diào)一致。同時(shí)，餐廳的掛幅、招貼、菜單、藝術(shù)品陳設(shè)也要充分考慮到不同族裔客人的禁忌，所用詞語要準(zhǔn)確達(dá)意，以減少不必要的誤解。
6、為使就餐客人有愉快、舒適的感受，餐飲經(jīng)營者還必須保持餐廳內(nèi)部環(huán)境的潔凈、整齊。整潔的視覺形象能引起就餐客人的聯(lián)想。衛(wèi)生感帶來舒適感，也帶來安全感。專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)對整潔的要求應(yīng)是嚴(yán)格而且不遺余力的。
總之，專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)內(nèi)部環(huán)境的裝飾布置要從適合客人的心理需要出發(fā)，利用美學(xué)的理論精心設(shè)計(jì)、構(gòu)思，為客人創(chuàng)造一個(gè)美觀雅致、柔和舒適，既刺激客人感觀，又喚起客人食欲的富有特色的服務(wù)環(huán)境，形成一個(gè)令客人留連忘返的意境和格局。
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